Archívy kategórie: Recipes

tastes, meals, cooking ideas picked up as we travel

‘Tlayudas’… Mexicanas…

Dalsim jedlom, ktore som si velmi oblubil je Mexicka Tlayuda, ktoru som  v Barre  miloval ( inac tam nebolo ine co jest).  Velmi jednoducha tenka placka je vytvorena  z kukuricnej muky, vody a soli…asi ako vsetky placky tu v Central Americe.  Dopoly sa predpripravi na piecke, do formatu aby bola este stale ohybna.  Vnutro placky sa  potrie  tou ligovou fazulovou drtou, ktora je  tu  zaklad skoro vsetkeho jedla. Ako napln sa dava cibulka, nasekana kapusta, paradajka a avocado.

To tvori zaklad celej tlayudy, ktora sa obmienuje z roznymi mesovymi variaciami.Moze sa doplnit Kuracim, Hovedzim, Prasacim, alebo Klobaskovou zmesou.  Po dokonceni naplne sa Tlayuda posype syrom, prelozi napoly a dopecie sa na takejto pjiecke :)))

Tlayuda je hotova ak je napoly chrumkava a  aj taka cestova.  Podava sa s Corronou a Mexickou chile omackou Habaneros….Potom sa uz nerozprava….

La Canche – The Best Local Comedor of Central America

‘La Canche’ comedor situated in the heart of Antigua (Guatemala) is one uniqueness of itself… 4-5 old grannies averaging 143 cm height and over 70 years age (may be even 80, Mito reckons…) make this comedor triper.sk’s top place to eat in Central America.  We have eaten ‘desayunos-almuerzos-cenas’ there for 5 days while being three times in Antigua.

Place has been functioning for over 54 years – and surely has not changed much since the black&white photography time; lady Zola Urizar has been awarded multiple diplomas for her hard work and social community service over the last couple of decades.

There is of course no menu, no price list, no counter, capacity about 3-4 tables, speed of service from 21 to 29 meters per hour, opening hours 8am-ish till 9pm-ish….with same ‘staff’ = amazing!  Names of 4-5 meals they serve but we have never picked up is locally yummy, pastry rocks even days later.

Will be surely missed most from the whole UNESCO city of Antigua.

Suerte ‘La Canche’

Popusas – El Salvadorian yummyyyyyy food

Ci pana…jaka krasa toto je jest?…je to take jednoduche , a pritom lakocinka, ktora sa tu je kazdodene na kazdom rohu masti uz asi 2200 rokov od nepameti,od stvrtka do piatka kazdy den,… a aj tak sa toho este neprejedli…namoj veru ani ja!!! potrebujeme  nato len kukuricknu muku, teplu vodu a sol…z muky a vody sa vo velkom lavori vymiesi cesto , take vlacne asi ako rozmiesena plastelina….da sa to trosku odstat aby si svaly odychli…po chvili sa ide nato…robia sa gulky ktore sa rozplaskaju na placku do ktorej sa vlozi plnka…

Placka s plnkou sa zase uzavrie do gulky, ktora sa nasledne zase rozpuci na plnenu placku…trosku ruky pomacame v oleji aby placka sa nam smykla na pekac sama…heh……

pecie sa na plochom grille, cize u nas asi na platnicke by sa dalo…alebo  pockajte na nas ked sa vratime tak Vam napecieme az sa budete oblizovat ako my….

Plnky>

Con Frigoles – take my nemame, ale je to  cervena fazula rozdrtena na kaky….

Frigoles con Queso – fazulova plnka zmiesana so syrom……

Con Pescado – rybacia plnka…tu nechavam na kazdeho nech si vytvori vlastnu …

Con Chicharon – plnka vytvorena zo skvariek, paradajky, cesnaku, chili a cibuli …

Con Pollo – plnka je z kuracich prrrrrs natrhanych na rezanky, zmiesane so zeleninou…

Con Camarones – plnka  z  Creviet, paradajky, cesnak a nie petrzlen ale toto druhe co tak fajne vonia…a neni to zeler


Je sa to so spinavymi rukami z ulice, aby to dostalo taku pravu Salvadorsku prichut…podava sa s kyslim kapustovo mrkvovym salatom, takou omackou paradajkovo sojovou (poliat na kapustu) a chilli omackou …kto chce….ja furt…!!!…liga ..Me  gusta muchiiisiiiiimo…thanks God for this food

mnam mnam mnam…….do nekonecna…

Chunik – de Colombia

No do frasa ..este len prvy den v Colce..a uz som nadabil na lakocinku, z ktorej som si zaspinil tricko aj sandale…i cudzie..

take prasitko si dokaze urobit kazdy u nas na slovaci..len trik je ten, ze som ten napad nikde nevidel…cize potrebujete nato cunika, rizu a recept ala Mizu…cunika nechtiac s placom zabijeme…potom tot vse co ma fajnego vyberieme a podstatne  mesko vykostime. Najlesie si nechame pre seba a rodinu. Mesko sparcujeme podla chuti…ja co som to chutnal tak mi to chutilo normalne ako rizoto bez mrkvy iba z hraskom bez syra…vsetko sa deje separatne..mesko sa zacne na cibulke a klasika pripravuje  do kedy nezmakne s prichutami…..ja by som to poriadne prespikoval cesnakom a paprikou a jaska ze chilli, aby to meso malo strasne vyraznu chut. Cize brut cesnaku!!! Ryzu pripravime separatne tiez ( bol tam iba hrasok, ale stale nespokojna buriaca sa Slovac, by sa domnievala vsetkej zeleniny..takze to by som nevahal a urco by som siel do toho uz len koly tym staznostiam a neskorym vysvetleniam kazdemu preco to tam nieje…alebo je….alebo dzirave …!!!)…Zeleninove rizoto malo fajnu zltu farbu, ako skrkatko na trencloch……:))) bud tam date curry, alebo zltidlo, ktore bezne zozeniete vo farby Lucky…or na china markete u Vranovoj…cize vsade….no a : ->  z Cunika nechame iba hlavu, ale aj s telovou kozou, bez srsti…  hrubka asi tak nieco okolo 1 cm az 1cmm…dzirky z noziek zasijeme vlastnorucne, alebo dame zasit mame…zaciname plnit cunika na spodok davame ryzu …vrstvu ryze zakryjeme vrstvou masovej zmesy (vyrazana cesnakova chut – smak zabyjacky …kto chce moze tam dohodit aj klobasku ..ja osobne by som bol velmi happy za kazdy orandzovy kruzok)..potom zase ryza ,meso, ryza a meso vo vrstvach …striedacka ako na hokeji…..sa s tym trosku pohrame , ukazeme detom a  plneho macka zasijeme,  ako zinenku v telocvicni…..neviem ci ste sili niekedy…takeho zasiteho Boba potom iba trieme citronovou stavou aby dostal fajnu farbu a aby skurka bola chrumkava ako Laskonka…pecieme podla cunika 12 – 14 h..hmmmm vlastne je to celodnovka  …cize som zabudol , ze potrebujete k tomu Basu piva, najlepsich Kamaratov a dve super  mile Colombijcanky…..:)))))))))))))))

…mnam, mnam……kroch kroch…

Sao Paulo – food

Druhe Brazilske jedlo ktore sme koshtli je Fezuada. Bolo to jedlo chudobnych ludi, lebo sa robilo zo zvyskov, ale neskor nejako aj pancatam zachutilo a zacatli to mastit. Zaklad je fazula ktora je je tu v BRA oblubena. (fialova stredna..) Takze pred spanim umyt zuby, namocit fazulu a spat. Fezuada je husta masa fazuli a mesa. Su tam 3 druhy …1, Udene rebra, alebo vsetko co je udene (pre bedac)…pre pancata by som rozporcioval udene koleno. 2, su obrezky mesa,ale riadne klacky, sa stym neparali nakrajat to. (bolo tam aj mastne aj maso, cize vsetko)…3, klobasky ( mnam mnam)…cize zmes masa a klobas, uz so zjedenymi koncami, nakrajane na kolecka su varene do mekka. Su ochutene cesnakom a podla chuti solou a chilly :). Do makkej zmesi sa prida fazula a voda, tak aby samotna zmes uz bola ako tak husta…ale nie az tak…chapes!? Zmes sa prevari aby vsetko preniklo Matrix-Krizom Krazom a zahusti sa zapraskou s muky. Cele mi to chutilo ako fajna fazula s udenym, aj s masom aj s klobaskou…mnaaaam si to len predstav …Jedlo sa to s ryzou a so zelenym salatom..(som sa pytal ci su to riasy…vraj nie, takze nieco ine…)…ryzi sme velmi  neublizili:))))

Lucas’ Mom yum food and Lucas lunch invitation

Lucas’ Mom improvised snack

Ciky-caky so sunkovou salamou.
No to bolo prve co sme jedli po prichode do Bra. Uplne osviezujuce a s chlebom. Bola tam nakrajana paprika cervena aj zlta na jemne pasiky + trosku cibulky. Papriky a sunka boli v misticke okorenene majorankou, a bazalkou …spon si myslim a zaliate troskou olivoveho oleja…+ trosku ocot + cukor, lebo to malo taky sladkokysly drift…vsetko bolo premiesane a ulozene v chladnicke asi tak na 1 den… vsetko neskor pustilo stavua vzniklo z toho fajne studene prekvapko s chlebom…mnaaaaaaaaam

Escondidinho – Hidden meat

Mnaaam …sme si dali az 3 misky…na prvy pohlad to vyzera ako viazanie, ale po zaboreni varechou, okamzite slina opusta gamby. Escondidinho znamena skryte maso. Pisem asi ako ja by som to robil v EU podmienkach. Si myslim ze je to uplne jednoduche. Neviem ake meso pouzili, ale bolo fajne zuvacie, takze pocitam ze z byka, co mi nemame. Tak ako masaci bacground by som pripravil z Karvchachiny. Nevidel som tam cibulku, ale ta nic nepokazi. Takze by som opiekol cibulku nakrajanu na padrt, aby zmyzla po dovareni masa. Meso sa nakraja na male kosticky po dovareni asi 1,3×1,7cm. a dusia sa do makka. Ale nie az tak ako na gulash…tak aby bolo fajne zuvacie, …asi ako Vercine rizoto:)))Ako korenie by som dal v prvej variante Dabelsku zmes, ktora si myslim ze je presne ta zmes chutistavana nato jedlo. Inac to nebolo pikantne, takze kto nema rad hot, tak nech si tam da co chce, alebo nech si to nevari…oooooooor, ako druhu variantu by som navaril tak ze by som to okorenil zmesou papriky, popru, chilly(zase:)))) a cesnaku….cize asi ako paprikash…..Taaaaak..tato zmes je to skryte mase, cize sa dava na spodok misky. Ako kryt sa pouziva biela vecicka co ani neviem ako sa vola, a ani a ani sa neda u nas zohnat. Ale chuti ako zemiak. Takze zo zemiakov sa urobi pire a zmiesa sa zo syrom. Ja mam rad syr takze by som tam nadzabal dost vela. Asi tak pol na pol. Syr asi by som dal mozarelu a este aj tehlu (bielu). Tuto zmes treba premiesat a osolit podla chuti a naliat na vrch masa. Pomer masa a krytu je asi 41/58 zvysok je fat a straty.To sa da zapiect do ruly :))), asi na 30min by som typol, aby syr a pirebramby sa fajne rozohriali (nie zapiekli!!!) a vytvorili hustu masu ako lava. Pozri obrazok ake je to vlacne a ako to tecie, po zaboreni varechy…ako slina…mnaaam..fajnota